對於烘焙這檔事呢?!Hsuan也是誤打誤撞變成的興趣，
原本只是想給婷來做小點心，
沒想到婷妞從2歲多就開始很捧場，
也就這樣一路斷斷續續的玩到現在婷妞都快上小一了，
時間還過得真是快耶!!
這樣不知不覺就生出了不少道小點心，
相對的選擇食材時當然也會愈選愈上手囉!!
今天Hsuan來分享在基隆地人期盼已久，
終於有一家可以逛到失心瘋的烘焙材料行，
話說會發現這家也是剛好Hsuan回娘家時突然手癢做一些點心，
就上網搜尋一下沒想到就位在遠東戲院舊址的遠東新食器時代，
這家烘焙材料行真的沒讓Hsuan失望，
玲瑯滿目的食材原料、器具、冷凍食品真的因有盡有，
重點是還有我這次想要買的
創立於1905年諾曼地大區以牛奶之且主要供應牛奶的品牌法國綠山農場，
之所以為諾曼地大區的牛奶主要供應是因由751座農場結盟創建而成的乳製品公司
且長達115年的長久歷史，
最重要的是於2019年榮護法國農業部乳製品大賽的冠軍，
難怪許多烘焙愛好者極推。
Hsuan這次買了動物性鮮奶油、諾曼第無鹽發酵奶油、綠花三發酵奶油，
這三樣來完成我以下
收涎餅乾(奶油餅乾)、檸檬塔、雪花涼糕、巴斯克乳酪蛋糕四種小點心哦!!
收涎餅乾(奶油餅乾)
所需材料:
低筋麵粉 320g
綠山農場/綠花山 (無鹽)發酵奶油 100g
細砂糖 65g
全蛋 1顆
香草精 少許
鹽 少許
將無鹽發酵奶油放於室溫軟化後打成霜狀
加入細砂糖、鹽拌勻後
最後再將低筋麵粉分批慢慢拌勻
這樣就完成麵糰，
將麵糰以烘焙紙或五斤袋內擀平約1cm左右的厚度，
放入冰箱冷藏約30分鐘後取出，
選擇喜愛的餅乾模具壓出可愛的圖案，
如果麵糰有點黏時可以將模具沾一些手粉(高筋麵粉)，
烤箱預熱170度且以相同火溫烘烤約15分鐘即可出爐囉!!
是不是很可愛阿~
而且配方不會太甜香氣也很足，
重點是愈嚼愈香，
這道點心小朋友也可以一起同樂製作哦!!
檸檬塔
所需材料~~
塔皮:
綠山農場/諾曼第 (無鹽) 發酵奶油100g
糖粉 70g
全蛋 1顆
低筋麵粉 250g
內餡:
綠山農場/諾曼第 (無鹽) 發酵奶油 75g
砂糖 125g
全蛋 3顆
檸檬汁 80 g
檸檬皮 1顆
先來製作塔皮
將低筋麵粉、糖粉先混拌均勻，
再加入於室溫軟化後無鹽奶油，
此時建議以帶手套的方式混拌至成沙狀，
加入全蛋後攪拌使麵糰成型，
將成型的麵糰放入烘焙紙或五斤袋內，
稍稍壓平約1-1.5公分的厚度，
放入冷藏約2小時~~
經過2小時冷藏後的麵糰取出用擀麵棍稍稍敲軟，
再將麵糰平均分成每份40g左右搓圓擀平約手掌大小後，
放入塔模後將多於的麵糰移除，
於塔底內搓洞後再放入冷藏約30分鐘，
準備約手掌大小的烘焙紙揉皺後放至冷藏後的塔模內，
再放入烘焙石這個目的是為了讓塔皮於烘烤過程中不易膨脹，
若沒有烘焙石也可以像Hsuan一樣放入黑豆、紅豆或是綠豆，
完成後放入170度的火溫烘烤約18-20分鐘後取出，
將烘焙石至烘焙紙移除後，
再以同樣170度的火溫烘烤10分鐘就完成塔皮啦!
記得先脫模放涼哦!!
製作內餡
將檸檬皮與砂糖以帶手套的放式稍稍的搓揉一下，
這動作是為了讓檸檬的香氣更佳足夠哦!
接著加入全蛋攪拌均勻後加入檸檬汁，
Hsuan這次使用的是台灣好田香檬原汁，
當然也可以自已擠哦!!
以上都攪拌均勻就能直接隔水加熱，
由於內餡有蛋所以加熱時的水溫不可以太高，
建議使用小火且需邊攪拌至略為濃稠就可以離火，
這時一樣持續攪拌稍為降溫後就可以把無鹽奶油放入，
攪拌至看不到奶油後做過篩就完成內餡啦!
接下來就是組裝，
將做好的內餡填入塔皮，
Hsuan覺得冷藏後比較好吃
建議冰約1-2小時後再食用，
這樣就完成了酸甜、酸甜的檸檬塔啦!!
雪花涼糕
所需材料:
玉米粉 95g
奶粉 35g
細砂糖 75g
綠山農場/動物性鮮奶油 165g
鮮奶 675g
綠山農場/綠花山 (無鹽) 發酵奶油 35g
將玉米粉、奶粉混合拌勻後加入1/2的鮮奶攪拌至無顆粒後備用，
另一鍋則是將剩於1/2的鮮奶、細砂糖、
動物性鮮奶油、無鹽發酵奶油放入後進行加熱，
此時火不要開太大，
加熱至滾的狀態後回沖至剛剛備用的玉米粉鍋，
回沖時需一直不斷的攪拌且再移至加熱回煮，
直到攪拌的麵糊狀態出現紋路就可以離火，
再將麵糊倒入已鋪好烘焙紙或是耐熱袋，
稍稍整平後表面需再覆蓋一張烘焙紙放涼就可移至冷藏約1小時，
依個人喜好切出大小，
由於Hsuan 本身不愛椰子粉，
所以就直接這樣食用囉!!
是不是很簡單呢?!這可是不輸喜宴上的甜點，
而且還可以當成奶凍捲的內餡是不是一舉二得呢?!
巴斯克乳酪蛋糕
所需材料:
奶油乳酪 250g
細砂糖 60g
全蛋 2顆
蛋黃 1顆
綠山農場/動物性鮮奶油 170 g
低筋麵粉 6g
將奶油乳酪放於室溫軟化後打成霜狀
加入細砂糖拌勻後
分批的將全蛋及蛋黃加入
一定要等每次加入的打勻後再繼續慢慢加哦!!
倒入鮮奶油攪拌
最後再將低筋麵粉拌勻這樣就完成麵糊囉!!
將烘焙紙放入約六吋的蛋糕模內後再把麵糊倒入，
烤箱預熱210度且一相同火溫烘烤約20-25分鐘即可出爐囉!!
來看看這烤後的色澤多美阿~
而且無需任何技巧只要將上述的材料一一的慢慢拌勻，
就可以吃到這樣濃郁的巴斯克乳酪蛋糕。
選對好食材真的好重要，
簡單的幾個配料就可以做出四種點心是不是很成划算又有成就感，
是否也勾起您的烘焙魂了呢??快動手來做做看吧!!
延伸閱讀.................................................
無需烤箱也能做到好吃的 舒芙蕾 厚鬆餅
起涮嘴 媲美市售的喜餅 雙色格子餅乾
萬聖節必備 零失誤 巫婆手指餅乾 嘿嘿~其實也可以做的很血腥直實
大同電鍋好料理 焦糖雞蛋布丁 衛生又方便
💎做甜點沒有硬性的標準，歡迎一樣愛手作的朋友一起分享討論囉!!
💎無宣稱具有任何療效
💎因此分享文僅供參考囉!
留言列表
Hsuan 育兒好物 (2)