Hsuan (Ting Mummy)

哈哈~~~應觀眾要求

Ting Mummy要來分享如何做mini小泡芙

趕快先來看看需要準備的材料有那些吧!!

<卡士達醬>

鮮奶 200 g

蛋黃 2個

細沙糖 20 g

棉花糖 30 g

<泡芙皮>

鮮奶 80 g

奶油 50 g

細沙糖 6 g

低筋麵粉 60 g

全蛋 3個

今天和大家分享的卡士達醬有別於以往，是使用棉花糖來取代玉米粉

將100 g鮮奶及20 g細沙糖放入鍋中，將細沙糖溶化並煮滾

再把蛋黃放入另外100 g鮮奶攪拌均勻，

將煮滾的鮮奶沖入拌勻後再次回鍋煮沸，

一定有人很納悶為什麼不一起煮就好了呢?

要分次煮是因為怕蛋太快熟，分次煮就可以不用一直攪拌。

煮滾後就可以熄火囉!其實此時就有點稠狀感，

但這樣還不夠哦!!需要再加入棉花糖，將棉花糖剝小塊放入煮濃稠即可。

將煮好的卡士達醬降溫後放入容器中，上面記得要鋪一層保鮮膜，再送入冰箱。

接下來就是外泡芙皮囉!!

將鮮奶、奶油、細沙糖放入鍋中煮沸

如果覺得奶油不好溶化，可以在下鍋前先切小塊

在等待的過程中就可以順便將麵粉過篩

這動作很重要哦!!

看到鍋內的東西都完全溶化且沸騰時

就可以將麵粉放入

記得放入後要快速攪拌不能停，不然會焦，

直到整個麵糊不會黏鍋就可以關火離開爐子囉!!

這時先讓麵糊稍降溫約三分鐘後，

再來就要加入全蛋，此時需分次一顆一顆慢慢加入拌勻

由於雞蛋的大小不依，所以只要可以勾起麵糊時呈倒三角形即可。

把麵糊放入擠花袋後擠入放有烘焙紙的烤盤上，每一顆約直徑5cm大小。

其大小可以自由控制哦!!

烤箱需先以200度火溫預熱10分鐘

再將烤盤送入200度火溫烤20分鐘，

如果像Ting Mummy一樣愛比較酥焦一點的話可以設定為25分鐘。

烤的過程中請勿打開烤箱門，不然會影響泡芙膨脹哦!!

出爐後就可以將冰好的卡士達醬擠入對切的泡芙皮囉!!

是不是很簡單又美味了，別等啦!趕快動手做做看吧!!

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