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哈哈~~~應觀眾要求

Ting Mummy要來分享如何做mini小泡芙

趕快先來看看需要準備的材料有那些吧!!

<卡士達醬>

鮮奶 200 g

蛋黃 2

細沙糖 20 g

棉花糖 30 g

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<泡芙皮>

鮮奶 80 g

奶油 50 g

細沙糖 6 g

低筋麵粉 60 g

全蛋 3

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今天和大家分享的卡士達醬有別於以往,是使用棉花糖來取代玉米粉

100 g鮮奶及20 g細沙糖放入鍋中,將細沙糖溶化並煮滾

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再把蛋黃放入另外100 g鮮奶攪拌均勻,

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將煮滾的鮮奶沖入拌勻後再次回鍋煮沸,

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一定有人很納悶為什麼不一起煮就好了呢?

要分次煮是因為怕蛋太快熟,分次煮就可以不用一直攪拌。

煮滾後就可以熄火囉!其實此時就有點稠狀感,

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但這樣還不夠哦!!需要再加入棉花糖,將棉花糖剝小塊放入煮濃稠即可。

將煮好的卡士達醬降溫後放入容器中,上面記得要鋪一層保鮮膜,再送入冰箱。

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接下來就是外泡芙皮囉!!

將鮮奶、奶油、細沙糖放入鍋中煮沸

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如果覺得奶油不好溶化,可以在下鍋前先切小塊

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在等待的過程中就可以順便將麵粉過篩

這動作很重要哦!!

看到鍋內的東西都完全溶化且沸騰時

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就可以將麵粉放入

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記得放入後要快速攪拌不能停,不然會焦,

直到整個麵糊不會黏鍋就可以關火離開爐子囉!!

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這時先讓麵糊稍降溫約三分鐘後,

再來就要加入全蛋,此時需分次一顆一顆慢慢加入拌勻

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由於雞蛋的大小不依,所以只要可以勾起麵糊時呈倒三角形即可。

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把麵糊放入擠花袋後擠入放有烘焙紙的烤盤上,每一顆約直徑5cm大小。

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其大小可以自由控制哦!!

烤箱需先以200度火溫預熱10分鐘

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再將烤盤送入200度火溫烤20分鐘,

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如果像Ting Mummy一樣愛比較酥焦一點的話可以設定為25分鐘。

烤的過程中請勿打開烤箱門,不然會影響泡芙膨脹哦!!

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出爐後就可以將冰好的卡士達醬擠入對切的泡芙皮囉!!

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是不是很簡單又美味了,別等啦!趕快動手做做看吧!!

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